[发明专利]一种月季酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201810640633.7 | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN108902938A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 鲁云风;袁凌翔 | 申请（专利权）人： | 南阳师范学院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 王学鹏 |
| 地址： | 473061 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种月季酵素及其制备方法，采用大麦、谷粮、果蔬、食用菌以及新鲜月季花为主要原料，首先对大麦和谷粮对其清洗过后晾干并磨浆，搅拌并加入淀粉酶，至物料完全液化后灭菌，再将其转移至发酵罐内，加入糖化酶和根菌酶进行发酵；发酵后加入醋酸菌干粉进行二次发酵；二次发酵后的料液加入切块榨汁后的宣木瓜、猕猴桃、香菇和月季花的果蔬汁，果蔬汁和二次发酵后的料液搅拌均匀后加入乳酸菌活菌干粉进行三次发酵得酵素原液；酵素原液离心取上清液，过滤后加入冰糖粉和赤藓糖醇，罐装灭菌得月季酵素。本发明以大麦、谷粮、果蔬、食用菌及月季花为主要原料，采用多菌种、多级发酵替代传统发酵的混合发酵，产品质量容易控制且耗时较短。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素 发酵 月季 二次发酵 月季花 大麦 果蔬汁 灭菌 干粉 果蔬 料液 原液 制备 食用菌 淀粉酶 乳酸菌活菌 赤藓糖醇 多级发酵 混合发酵 取上清液 三次发酵 晾干 冰糖粉 醋酸菌 多菌种 糖化酶 宣木瓜 猕猴桃 罐装 菌酶 磨浆 切块 液化 榨汁 过滤 香菇 耗时 清洗 替代 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种月季酵素，酵素中果蔬汁的质量百分比为50%，可溶性固形物为5.6~6.8g/L，菌落总数为72CFU/mL，大肠菌群数为1MPN/100mL，其特征在于：月季酵素包含原料组份和发酵菌种，原料组份包括大麦、谷粮、猕猴桃、宣木瓜、月季花和香菇；发酵菌种包括一级发酵菌种、二级发酵菌种和三级发酵菌种，所述一级发酵菌种包括淀粉酶、糖化酶和根菌酶，所述二级发酵菌种包括醋酸菌，所述三级发酵菌种包括乳酸菌。
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