[发明专利]一种调味汤块及其制备方法有效
| 申请号： | 201810642531.9 | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN108618071B | 公开（公告）日： | 2021-08-06 |
| 发明（设计）人： | 魏兆军;魏超昆;章建国 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L27/00;A23L27/21;A23L27/26 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 于俊 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调味汤块及其制备方法，所述调味汤块以脱脂饼粕粉为原料，经过酶解，再通过干法美拉德反应和纳米化粉碎处理溶解，并与香辛料复合提取物混合制得胶束干粉，最后将胶束干粉与复合脂肪混合、凝固获得；该调味汤块为黄色、棕色或褐色的粉末状固体，具有明显的肉味、鲜味和浓厚味；复水4小时内不分层，货架期达到2个月以上。本发明将干法美拉德反应与纳米化处理结合，制得的产品颗粒小、粒度均匀、分散性好、易于吸收，并且具有较理想的复水性和胶束稳定性，提高了产品汤块和溶解汤品的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种调味汤块，其特征在于，所述调味汤块以脱脂饼粕粉为原料，经过酶解，再通过干法美拉德反应和纳米化粉碎处理溶解，并与香辛料复合提取物混合制得胶束干粉，最后将胶束干粉与复合脂肪混合、凝固获得；所述调味汤块为黄色、棕色或褐色的粉末状固体，具有明显的肉味、鲜味和浓厚味；复水4小时内不分层，货架期达到2个月以上；使用时，于90‑100℃温度下的100份水或汤品中加入3‑5份所述调味汤块，混合均匀。
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