[发明专利]一种发酵豆奶的加工方法

摘要

本发明公开了一种发酵豆奶的加工方法，涉及豆奶加工技术领域；其特征在于，按步骤原材料筛选、黄豆浸泡、黄豆脱皮、破碎、黄豆粉浸泡、胶体化、再细化研磨、调料、杀菌、发酵、均质处理、灌装包装进行加工生产。本发明实现豆奶发酵，发酵豆奶成品细腻，口感好；发酵效率高，营养价值高。

主权项

1.一种发酵豆奶的加工方法，其特征在于，按步骤如下：步骤（1）、原材料筛选：筛选颗粒饱满的黄豆；步骤（2）、黄豆浸泡：将黄豆加入软化水中浸泡10h，黄豆与水的重量比为1：3，软化水为电导率为≤4.8μs/cm，硬度为450mg/L，环境温度低于20°，水温10°，浸泡完成后沥干水分；步骤（3）、黄豆脱皮：将沥干后的黄豆放入脱皮机进行去皮，脱皮后的黄豆脱皮率需达到98.5%；步骤（4）、破碎：将脱皮后的黄豆颗粒加入粉碎机粉碎，粉碎后的细度达到90目；步骤（5）、黄豆粉浸泡：将粉碎后的黄豆粉加入软化水进行浸泡，水与黄豆粉的重量比为1：1，浸泡时间为30分钟，浸泡温度为25°，边浸泡边搅拌，搅拌速度45转/分钟，形成黄豆浆液；步骤（6）、胶体化：将浸泡后的黄豆浆液加入胶体磨机中搅拌打磨，使得形成80%达到胶体微细颗粒状的豆奶，胶体微细颗粒直径<100nm；步骤（7）、再细化研磨：将豆奶加入打磨机中打磨，打磨流速2吨/小时，使得形成90%达到胶体颗粒状的豆奶，形成胶体微细颗粒直径<100nm；步骤（8）、调料：将豆奶加入调料机，加入风味调味料；在80℃环境温度下搅拌15分钟，搅拌速度45转/分钟；每吨豆奶添加的风味调味料按如下比例：白砂糖8～10公斤、豆油6～8公斤；步骤（9）、杀菌：在豆奶加入密封罐中进行高温杀菌处理，杀菌温度为121℃，杀菌15分钟；步骤（10）、发酵：杀菌后的豆浆进入恒温密封发酵罐，加入发酵剂YAU‑2131，发酵温度40℃～44℃发酵，发酵12小时；步骤（11）、均质处理：将发酵后的豆奶加入均质机进行均质处理，均质处理温度65℃，均质处理压力为37MPa；步骤（12）、灌装包装：通过灌装机进行灌装，包装储存。