[发明专利]一种理气和胃中药皮蛋的制作方法

摘要

本方案公开了蛋类食品加工技术领域的一种理气和胃中药皮蛋的制作方法，除了用到传统工艺中普遍使用的主料，该方法中用到了中药组合物作为辅料，中药辅料包括的组分及组分的重量份数为桂皮3～6份、陈皮3～6份、香叶3～6份、荆芥3～6份、防风2～5份、薏仁米25～35份、花椒3～6份、干姜6～10份、藿香3～6份、白寇3～6份、石菖蒲5～7份、草果5～7份、木香6～10份、砂仁5～7份、神曲8～14份；将该辅料与主料混合后熬煮的熬煮液为腌料用于腌蛋，腌蛋后将腌料与黄泥混合制料泥，用于包蛋。本方法制备的皮蛋性味温和，不寒不热、不温不燥，对肠胃无刺激，能够理气和胃，健胃助消化，具有一定的保健功能。

主权项

1.一种理气和胃中药皮蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、准备主料：主料包括的组分及组分的重量份数为石灰块10～15份、碳酸钠2.5～6份、氯化钠3～7份、茶末3～5份、草石灰2～4份；步骤二、准备中药辅料：所述中药辅料包括的组分及组分的重量份数为桂皮3～6份、陈皮3～6份、香叶3～6份、荆芥3～6份、防风2～5份、薏仁米25～35份、花椒3～6份、干姜6～10份、藿香3～6份、白寇3～6份、石菖蒲5～7份、草果5～7份、木香6～10份、砂仁5～7份、神曲8～14份；每种组分都打成粉末状；步骤三、调配腌料：将主料放入缸内，再将中药辅料的每种粉末状的组分放入缸内，向缸内加入沸水，沸水的重量为主料和辅料总重量的三倍，浸泡30～50min后，加热煮沸熬制30～50min后过滤，滤液进行冷却后即为腌料；步骤四、腌制：将鲜鸭蛋逐层放入空置的缸内，装至九成满后在最上层鲜鸭蛋的表面放上块状重物，将冷却后的腌料倒入装有鲜鸭蛋的缸内，使腌料完全浸没鲜鸭蛋，23～27℃条件下存放50～60d；步骤五、包蛋：待腌制期满后，将鸭蛋捞出晾干，腌制过鸭蛋的腌料与黄泥混合拌匀得到料泥，将晾干的鸭蛋逐个包上料泥，晾至鸭蛋表面的料泥干硬后封装保存。