[发明专利]一种无渣五香粉制备方法在审
| 申请号： | 201810657939.3 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850991A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘振宇;刘晓华;张凯强 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23L27/40 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种无渣五香粉制备方法，包括以下步骤：1）将八角、桂皮、花椒、小茴香和丁香的混合五香料粉碎过10‑60目筛，加入重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得五香料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的五香料浸提液，并加入2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，至水分收干，物料完全结晶，得五香料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止五香料中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止五香料中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有辛香味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。 | ||
| 搜索关键词： | 香料 无渣 氧化损失 浸提液 五香粉 目筛 制备 桂皮 加热浓缩 麦芽糊精 外观洁净 香味释放 乙醇溶液 包埋物 共结晶 环糊精 亲水性 疏水性 小茴香 保质期 呈味 丁香 挥发 入味 压滤 花椒 加热 八角 浸泡 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种无渣五香粉制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）将重量比为20‑30%八角、20‑30%桂皮、15‑25%花椒、15‑25%小茴香和5‑10%丁香的混合五香料粉碎后过10‑60目筛，加入五香料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到五香料浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的五香料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到五香料盐共结晶包埋物；（3）五香料盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛，制得无渣五香粉成品。
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