[发明专利]一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，包括采摘、初步萎凋、冷冻、控温萎凋、中药液处理、第一阶段的干燥、酶处理、第二阶段的干燥、发酵、第三阶段的干燥、包装等步骤。本发明白茶既有石斛花和桂花的花香味，又有白茶鲜醇爽口的滋味，且花香和毫香凸显；通过干燥和冷冻交替，可降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，通过喷洒纤维素酶使得在冲泡时能够将茶叶中的纤维素分解出来，提高茶的营养价值；制得的白茶高香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，具有健脾益胃、健胃消食、提神醒脑、清肝明目、降三高、养心、防癌、抗癌的作用。

主权项

1.一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1000～1200Lux下，控制温度为26～29℃，茶叶相对湿度控制在72～76％，时间控制为15～20min；③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻22～28min；④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在55～62％；⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为33～37min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2～3h；⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为48～55℃，干燥时间为10～15min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在53～58％；⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.7～1％的纤维素酶溶液，处理时间为16～20min，送入冷冻机中冷冻2.5～3.5h；⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为72℃～78℃，保持3.2～3.8h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在50～56％；⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.2～1.8h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为41～44℃下发酵8.5～9.5h；⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为82～89℃，保持55～60min，自然冷却至42～48℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。