[发明专利]一种豆粉豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201810662389.4 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108902335A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 牛祥臣;姜畔;李顺秀;王笛;王彩华;刘军 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种豆粉豆干及其制备方法。本发明豆粉豆干是以大豆蛋白、大豆粉、植物油、木薯变性淀粉、糯米粉、谷氨酰胺转氨酶、食用石膏和水为原料，经卤浆制备、水合、乳化、混合、出锅、反应、切片、卤制、烘干、拌料、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明豆粉豆干产品保持了传统豆干的弹韧、硬度和独特口感，而且营养丰富、油脂含量低，有利于食用者的健康。与此同时，本发明生产工艺操作简单，基本上无污水排放，不会对周边环境造成不良影响，有利于食品企业的绿色可持续发展。 | ||
| 搜索关键词： | 豆干 豆粉 制备 食用 谷氨酰胺转氨酶 发明生产工艺 木薯变性淀粉 食品加工领域 无污水排放 植物油 产品保持 大豆蛋白 独特口感 工艺制备 食品企业 周边环境 大豆粉 糯米粉 灭菌 烘干 切片 拌料 出锅 卤制 乳化 石膏 水合 健康 | ||
【主权项】：
1.一种豆粉豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：![]()
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