[发明专利]一种大豆蛋白豆腐卷及其制备方法在审
| 申请号： | 201810662428.0 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108770947A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;史学鑫;刘军;王笛;范书琴;马军 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆蛋白豆腐卷及其制备方法。本发明大豆蛋白豆腐卷是以大豆蛋白、淀粉、植物油、谷朊粉、冰蛋白、谷氨酰胺转氨酶和冰水混合物为原料，经水合、乳化、混合、装模、反应、冷冻、切片、卤制、烘制、卷制成型等工艺制备而成。本发明大豆蛋白豆腐卷产品口感细腻、弹韧有度、营养丰富。利用本发明生产工艺能够有效解决大豆蛋白制品由于弹性大、易凝固、易形变所导致的切片困难、难以切制成均匀薄片的技术问题。与此同时，本发明生产工艺操作程序简单，便于对生产过程进行自动化控制，而且生产过程中无污水排放，在降低生产成本的同时，不会对周边环境造成不良影响。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白 豆腐 发明生产工艺 生产过程 切片 制备 谷氨酰胺转氨酶 大豆蛋白制品 食品加工领域 冰水混合物 无污水排放 自动化控制 植物油 操作程序 产品口感 工艺制备 卷制成型 均匀薄片 有效解决 周边环境 冰蛋白 谷朊粉 形变 烘制 卤制 乳化 水合 装模 淀粉 冷冻 凝固 | ||
【主权项】：
1.一种大豆蛋白豆腐卷，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：大豆蛋白9‑14， 淀粉3‑7，植物油6‑10， 谷朊粉0.5‑2，冰蛋白1‑5， 谷氨酰胺转氨酶0.08‑0.2，冰水混合物60‑80。
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