[发明专利]一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺在审
| 申请号： | 201810662787.6 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108991465A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 周建军;田骄 | 申请（专利权）人： | 北京月盛斋清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L23/10;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 杨叁 |
| 地址： | 100075*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其技术方案要点是包括如下步骤：S1原料处理：选择鲜、冻牛肉用绞肉机绞成肉粒;S2炸制:将植物油加入锅中烧热，分别放入牛肉粒以及香料；S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶体磨均质;S4香辛料装包；S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤等调料；S6灌装：自动灌装机灌装；S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温保存，最终制作出使用方便快捷的牛肉调味浓缩汤料，能够直接与水和牛肉混合使用即可烹制出色香味俱佳的炖牛肉或酱牛肉。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 浓缩汤料 调味 均质 制备工艺 牛肉粒 灌装 肉粒 炸制 煮制 技术方案要点 自动灌装机 产品冷却 常温保存 原料处理 植物油 烹制 黄豆酱 酱牛肉 胶体磨 绞肉机 香辛料 调料 放入 老汤 装包 香料 冷却 保存 制作 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1原料处理：选择鲜、冻牛肉，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及脂肪，用绞肉机绞成肉粒;S2炸制:将植物油加入锅中烧热至150‑170℃，分别放入牛肉粒6‑9份和八角0.1‑0.3份、陈皮0.1‑0.3份、花椒0.1‑0.2、白芷0.05‑0.1份、桂皮0.10‑0.14份、肉蔻0.10‑0.14份、小茴香0.05‑0.1份、丁香0.02‑0.06份、草果0.10‑0.14份；S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶体磨均质;S4香辛料：将S2步骤中获得的经过炸制的香辛料进行装袋，获得香辛料包；S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤18‑22份、黄豆酱3‑5份、食用盐10‑14份、酿造酱油4‑6份、白砂糖0.4‑0.6份、并将香辛料包投入锅中，煮制1小时；S6灌装：自动灌装机灌装，规格200克/包，汤汁温度温度控制在90℃以上；S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温保存。
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