[发明专利]一种红枣浓浆生产工艺

摘要

本发明公开了一种红枣浓浆生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明针对我国居民目前营养状况，以现代营养科学理论为指导，精选酸枣仁、枸杞、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆等原料以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，研制开发出即营养全面、功能协调，有具有很好适口性、有助于健脾益胃、调理肠胃、带来好胃口的红枣浓浆新型产品。各营养素经过科学配伍，采用现代食品加工工艺加工而成，充分发挥其协同作用，达到全面改善营养状况、补血补气、调节肠道、提高机体免疫力等功能作用，便于服用、便于携带、利于吸收。

主权项

1.一种红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)调配；所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆单独或混合后加入浓缩枣汁中，搅拌均匀；所述配方为：酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；或者所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、蜂蜜、果葡糖浆分别或混合后用适量为5～10倍重量浓缩枣汁溶解、混匀；再加入到浓缩枣汁中，搅拌均匀；所述配方为：酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；(2)胶磨；所述胶磨为用胶体磨研磨；调整磨盘刻度，开始胶磨；(3)杀菌；所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；(4)静置；所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；(5)灌装；所述灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75％；(6)冷却；所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；(7)包装。