[发明专利]新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法

摘要

新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法，由以下步骤构成：新鲜魔芋块茎切块→煮魔芋桨液→魔芋桨液中加入食用碱，魔芋豆腐成型→魔芋豆腐放入醋液中漂煮→冷却，储存；本发明制作方法简单，所制得的干魔芋具有松、软、绵、滑的特点。

主权项

1.新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法，具体步骤如下：1）将新鲜魔芋块茎洗净去皮，切成2厘米的方块，放在打浆机里磨成桨液；2）将水烧到40度左右，放入新鲜魔芋桨液，边放边搅拌，搅拌均匀，直到魔芋浆沸腾，再转小火煮15分钟左右，火温为50‑40度，煮的过程中不停搅拌，直至魔芋浆完全膨化至粘稠状；3）将食用碱用开水充分溶解后慢慢加入至沸腾的魔芋浆内，食用碱的用量占魔芋块茎质量的%0.01‑0.02，边放边搅拌，让碱均匀迅速在魔芋浆里面充分反应，魔芋浆颜色变深，二至三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火；盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成型；4）沿着锅边加入凉水，用筷子轻轻按压魔芋豆腐表面，至魔芋豆腐脱离锅底漂浮在水中，漂煮十分钟左右后将魔芋豆腐在锅内划成小块捞出；在清水中加入食用醋，食用醋的用量占魔芋块茎质量的%0.01‑0.02将切块的魔芋豆腐放入醋液中漂煮半小时左右； 5）将做成的魔芋豆腐冷却后放入冰箱内，随时可食用。