[发明专利]一种手工皇菊醋的酿造方法

摘要

本发明涉及一种手工皇菊醋的酿造方法，其成分及配比分别为：金丝皇菊5份，玉米面2份，麦曲1份，谷糠2份，制作步骤如下：(1)精选皇菊放入铁锅中并加水熬煮；(2)向步骤(1)中加入玉米面搅拌后盛出锅并摊开降温；(3)向步骤(2)中的糊状混合物中加入麦曲并搅拌均匀；(4)将步骤(3)中搅拌均匀后的混合物放入瓷缸中密封发酵；(5)向步骤(4)中拌入谷糠并倒入泥缸中自然发酵；(6)将步骤(5)中自然发酵后的物质放入淋缸中进行淋制，而后进行沉淀、暴晒；(7)将步骤(6)中暴晒得到的物质储存到密封容器中。本发明制作过程简单，制作成本低，制作成的皇菊醋营养价值较高，可广泛应用在酿造工艺技术领域。

主权项

1.一种手工皇菊醋的酿造方法，其特征在于，所述手工皇菊醋的成分及配比分别为：金丝皇菊5份，玉米面2份，麦曲1份，谷糠2份，制作步骤如下：(1)精选有机、无霉烂、色泽好且体积匀称的皇菊放入铁锅中，并加入一定量的水搅拌后熬煮15～20min，直至水和皇菊组成的汤呈金黄色；(2)向步骤(1)中的金黄色的汤中加入玉米面进行搅拌形成糊状混合物，而后将糊状混合物盛出锅并摊开降温；(3)待步骤(2)中的糊状混合物温度降至不烫手时，向混合物中加入麦曲并搅拌均匀；(4)将步骤(3)中搅拌均匀后的混合物放入瓷缸中密封发酵25‑30天，并根据实际季节变化相应调整发酵时间长短；(5)向步骤(4)中密封发酵后得到的物质中拌入谷糠，并将得到的物质倒入大口泥缸中自然发酵，在发酵温度上升后每天翻动2‑3次；(6)将步骤(5)中自然发酵后的物质放入淋缸中进行淋制，而后进行沉淀、暴晒；(7)将步骤(6)中暴晒得到的物质储存到密封容器中。