[发明专利]一种非结晶型高乳化活性淀粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种非结晶型高乳化活性淀粉的制备方法，属于食品加工领域。本制备方法通过高温糊化辛烯基琥珀酸酐改性淀粉，破坏淀粉颗粒和结晶区，释放直链淀粉和支链淀粉，制备淀粉糊化液，然后应用高速剪切机和高压均质机处理这些糊化液，破坏淀粉分子链间的聚合，降低粘度，进一步提高分子的分散性和乳化性，最后应用喷雾干燥技术制备高溶解度和高乳化性的非结晶型淀粉，与化学、生物等方法相比，本制备方法为纯物理改性淀粉方法，不需要添加任何试剂，操作方便，重现性高，便于推广。

主权项

1.一种非结晶型高乳化活性淀粉的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）将淀粉加入水中，搅拌之后形成淀粉悬浮液，其pH值调至7.0‑9.0，并保温在25‑40 oC；然后将辛烯基琥珀酸酐逐滴缓慢添加在淀粉悬浮液中，期间保持淀粉悬浮液pH和温度不变，且一直处于搅拌中，改性时间为2‑6 h；改性结束后，将pH值降低至6.5，并用水和75% 酒精水溶液分别洗淀粉两次，确保没有残留的未反应的辛烯基琥珀酸酐，经过洗涤之后的改性淀粉于45 oC条件下烘干24 h即可得到辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；（2）将步骤（1）所得辛烯基琥珀酸酐改性淀粉悬浮液完全糊化，其淀粉质量浓度1‑5%，糊化温度糊化温度90‑100oC，糊化时间20 min；然后用高速剪切机和高压均质机处理糊化后的改性淀粉液，其高速剪切转速5000‑12000 rpm，剪切时间3‑15min，高压均质压力20‑150 MPa，1‑4 次均质循环；（3）将步骤（2）处理后的糊化液喷雾干燥，即可制备出非结晶型高乳化活性的淀粉，其喷干条件为入口温度 130‑170 oC，出口温度30‑60 oC，压力0.1 MPa。