[发明专利]一种工业化萝卜牛腩的制作方法

摘要

本发明公开了一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其技术方案要点是包括如下步骤：S1选择鲜、冻牛胸腩，切成块状；S2炒料;S3香辛料装包；S4煮制:将一个香辛料包清水洗净投入锅中，倒入牛肉加入料酒等煮制，将料油倒入锅中煮制；S5萝卜预处理：选用萝卜块，待煮制的牛肉出锅后，将萝卜倒入锅中煮；S6重新在锅中补足清水将锅中，然后添加淀粉，留汤后备用；S7灌装:将牛肉、萝卜、汤汁按比例进行灌装，并采用封口机封口；S8冷却：将产品置于冷却间，迅速冷却;S9速冻：速冻机冻结；S10金属检测；达到了速冻牛肉萝卜菜肴经过加热后仍能保有菜品原汁原味和良好的口感，最大限度保持了菜品的风味正宗的功效。

主权项

1.一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1选择鲜、冻牛胸腩，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及多余脂肪，切成2.5‑3cm块状；S2炒料:将2.5份植物油加入锅中烧热、放入磨豉酱2‑4份、柱候酱2‑4份、腐乳1‑3份、蒜蓉0.2‑0.7份、葱段1‑2份、姜片1‑1.8份,炒制20‑40min，此过程要不断搅拌，最终获得料油;S3香辛料装包：按照山奈0.05‑0.2份、陈皮0.02‑0.1份、桂皮0.02‑0.1份、甘草0.02‑0.1份的比例将各组分香辛料混合装包，最终获得一个香辛料包；S4煮制:向锅中加入清水100份，将一个香辛料包清水洗净投入锅中，倒入切好的牛肉，开锅后撇去浮沫，加入料酒2‑4份、食用盐1‑3份、酿造酱油1‑3份、白砂糖0.2‑0.7份、味精0.2‑0.7份，煮制40‑90min，将炒好的料油倒入锅中，再煮40‑90min，牛肉捞出备用；S5萝卜预处理：选用2.5‑3cm的萝卜块，待S4步骤中煮制的牛肉出锅后，将萝卜倒入锅中煮10‑20min，捞出萝卜备用；S6重新在锅中补足清水将锅中汤汁维持在100份，然后添加淀粉40‑60份，混合均匀后，过滤出锅中固体残渣，留汤后备用；S7灌装:按照固形物：牛肉：40g、萝卜：70g、汤汁：90g的比例进行灌装，并采用封口机封口；S8冷却：将产品平铺一层码在屉上置于0－4℃冷却间，迅速冷却;S9速冻：速冻机冻结，在‑35℃条件下速冻40分钟；S10金属检测:产品装箱前逐一进行金属检测；S11成品: 成品维持在‑18℃以下储存。