[发明专利]一种营养保健猪肝剁椒的制作方法

摘要

本发明属于辣椒加工技术领域，尤其是一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，具体方法如下：（1）称取原料；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，蒸汽处理，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，发酵，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌，发酵，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，发酵，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；不但能够有效丰富剁椒的口感，有效促进红辣椒中香气成分的释放和挥发，使得剁椒风味独特，香而不刺鼻，还能有效掩盖辣椒中的苦味和涩味，而且有效保证肠道健康，提高人体造血功能，抑制口腔有害菌的滋生，保持口腔健康。

主权项

1.一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，其特征在于，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，鲜红辣椒120~130份、猪肝粉10~11份、食盐8~9份、鲜芦荟1.2~1.4份、鲜桂花1.7~1.9份、荆花蜜3.1~3.3份、发酵火龙果皮汁9.5~10.5份、白芷多糖0.07~0.08份、黑米多糖0.11~0.12份、木耳多糖0.08~0.09份；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，置入温度为61~63℃的条件下恒温蒸汽处理8~10min，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵51~59h，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌14~16min，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵36~40h，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵箱内恒温发酵102~112h，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。