[发明专利]一种木薯杨桃醋及其制作方法

摘要

本发明提供一种木薯杨桃醋及其制作方法，属于木薯加工领域，包括以下步骤，首先将花粉制成纳米级粉末，再将杨桃与梅子采用超临界CO₂萃取法提取其中营养成分，然后将选取的木薯去皮、切块、清洗后于冷水中浸泡后再蒸熟，再将熟木薯块碾碎后经酵母菌发酵得到发酵醪，再将发酵醪、杨桃提取物经醋酸菌剂发酵后，加入食盐水再次发酵，最后用纯净水、纳米花粉稀释调味，经灭菌、过滤、灌装后即得成品木薯杨桃醋。本发明所得木薯杨桃醋食用方便、颜色清透、酸甜适口，营养价值较高，适合各年龄段人群食用。

主权项

1.一种木薯杨桃醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将花粉干燥至含水率为8～10％后放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，进行研磨3～4h得到纳米级花粉；S2：将杨桃清洗干净后切块与去核的梅子混合放入压榨机中进行破碎，采用超临界CO2萃取法，将破碎后混合物放入萃取罐中，加入乙醇溶液，于温度为20～25℃、压力为25～30MPa、CO2体积流量为120～180ml/min的条件下萃取80～100min，然后分离CO2和乙醇，即得到杨桃提取液；S3：选取新鲜的木薯根块，将其清洗干净、除去木薯根块表面的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块切成小块后清洗干净，再清洗后的木薯根块放入冷水中浸泡70～80min后，将其捞出放入蒸锅中蒸30～40min后，得到熟木薯块；S4：将步骤S3所述熟木薯块碾碎后，向其中添加活化后的酵母菌充分混合，保持温度于29～30℃发酵4～5d，得到发酵醪；S5：将步骤S4所述发酵醪、步骤S2所得杨桃提取液混合放入密闭搅拌器中，并添加醋酸菌搅拌均匀发酵15～18d得到基醋，其中，发酵过程中每天搅拌1～2次，搅拌同时通入氮气保护；S6：向步骤S5所述基醋中后加入食盐水，封闭存贮32～40d后过滤，然后向所得滤液中加入纯净水和步骤S1所述纳米级花粉，于80～95℃温度下灭菌处理1～2min后灌装即得成品木薯杨桃醋。