[发明专利]菠萝罐头加工工艺在审
| 申请号： | 201810678955.0 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108740877A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 曹晓晨;吕洪站 | 申请（专利权）人： | 临沂市大明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 姚运红;耿霞 |
| 地址： | 273306 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝罐头加工工艺，属于罐头加工技术领域。解决了现有菠萝罐头硬度低、口感差的问题，其包括以下步骤：选择7‑8分熟，单个克重不低于400g的菠萝，要求表面无疤痕，无虫害和机械伤；将菠萝进行修整，去除青皮和毛眼，然后去除菠萝芯，切条或切块后用盐水浸泡0.5‑1小时；将抽空液和菠萝条/块按照2‑3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30‑45℃，对菠萝条/块进行抽空，抽空时间控制在3‑8分钟；将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15‑20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；将菠萝条/块和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到菠萝罐头。本发明适用于生产菠萝罐头。 | ||
| 搜索关键词： | 菠萝罐头 菠萝 抽空 糖液 去除 罐头加工技术 柠檬酸 时间控制 盐水浸泡 真空封口 煮沸 菠萝芯 纯净水 机械伤 体积比 疤痕 白糖 虫害 切块 切条 青皮 水中 装罐 杀菌 修整 备用 冷却 融化 生产 | ||
【主权项】：
1.一种菠萝罐头加工工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择：选择7‑8分熟，单个克重不低于400g的菠萝，要求表面无疤痕，无虫害和机械伤；(2)修整：将菠萝进行修整，去除青皮和毛眼，然后去除菠萝芯，切条或切块后用盐水浸泡0.5‑1小时；(3)抽空：将抽空液和菠萝条/块按照2‑3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30‑45℃，对菠萝条/块进行抽空，抽空时间控制在3‑8分钟；(4)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15‑20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；(5)灌装封口：将菠萝条/块和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到菠萝罐头。
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