[发明专利]一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法在审
| 申请号： | 201810679198.9 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN110637952A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 周敏;向先金;白兴华 | 申请（专利权）人： | 贵州省天柱县十万山生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 52114 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法，包括浆果处理、固态发酵、液态发酵等步骤。本发明将蓝靛果作为发酵原料之一、采用酒精消毒并添加亚硫酸盐和果胶酶、采用酵母菌和醋酸菌作为发酵菌种、采用固态发酵与液态发酵、有氧发酵与厌氧发酵相结合的方法，发酵过程杂菌污染概率低，加工制成的蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料成本低、产品外观形态稳定、风味独特，且实现了蓝莓浆果和的蓝靛果完全资源化利用。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝靛果 蓝莓 复合发酵饮料 固态发酵 液态发酵 浆果 酵母菌 资源化利用 产品外观 发酵过程 发酵菌种 发酵原料 酒精消毒 形态稳定 亚硫酸盐 厌氧发酵 杂菌污染 醋酸菌 果胶酶 发酵 加工 概率 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)浆果处理：将蓝莓浆果和蓝靛果浆果剔除病果烂果后洗净，控干水分后，加入酒精对浆果表面进行消毒杀菌，待表面的酒精完全挥发后将两种浆果分别放入搅拌机捣烂至果皮与果肉分离；将捣烂的蓝莓浆果、蓝靛果浆果加入适量的亚硫酸盐和果胶酶后混合均匀，在50℃条件下保持36h，得到处理后的混合浆果；/n(2)固态发酵：在处理后的混合浆果中加入少量蔗糖和膨化小麦粉以及酵母菌种和醋酸菌种，在通气条件、25℃下有氧发酵48h，得到固态发酵产物；/n(3)液态发酵：在固态发酵产物中加入适量蔗糖、膨化小麦粉和无菌水，混匀后，在闭气条件、40℃厌发酵48h,得到液态发酵产物；/n(4)将步骤(3)得到的液态发酵产物过滤，沉淀，取上清液灭菌。/n
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