[发明专利]一种草莓味巧克力制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810679331.0 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108782912A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 朱金星;朱传合;彭帮柱 | 申请（专利权）人： | 江苏派乐滋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/48 | 分类号： | A23G1/48;A23G1/32;A23G7/00 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所 32205 | 代理人： | 李妮 |
| 地址： | 221000 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种草莓味巧克力制品及其制备方法，包括以下步骤：选取新鲜成熟草莓，去除果柄和萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥至草莓水分小于5％，备用；按原料配比，将白砂糖、可可脂、奶粉、磷脂和香兰素混合后加入精磨机中精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将精磨后的巧克力酱料转入保温缸内，保温温度为35～55℃，备用；压差混合：将草莓与巧克力酱料放入容器中得到混合料，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内制得草莓味巧克力制品，最后将制得的草莓味巧克力制品冷冻保存。该制备方法简单，能够保留草莓原有的形状，所制备的巧克力制品口感佳，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力制品 制备 巧克力酱料 草莓 草莓味 精磨 备用 白砂糖 真空冷冻干燥 磷脂 常温膨化 成熟草莓 放入容器 冷冻保存 原料配比 组织结构 保温缸 混合料 精磨机 可可脂 巧克力 香兰素 原有的 正负压 浸没 二氧化碳 负压 果柄 洗净 压差 正压 奶粉 去除 脱水 保温 转入 新鲜 保留 | ||
【主权项】：
1.一种草莓味巧克力制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)草莓冻干处理选取新鲜成熟草莓，去除果柄和萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥，脱水或干燥至草莓水分小于5％，备用；(2)巧克力酱料的制备按原料配比，将白砂糖、可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后加入精磨机中精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将精磨后的巧克力酱料转入保温缸内，保温温度为35～55℃，备用；所述原料配比为：可可脂40～48份、白砂糖25～32份、奶粉10～18份、乳糖12～18份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.05～0.1份；(3)压差混合将步骤(1)处理后的草莓与步骤(2)制得的巧克力酱料放入容器中得到混合料，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内制得草莓味巧克力制品，最后将制得的草莓味巧克力制品冷冻保存。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏派乐滋食品有限公司，未经江苏派乐滋食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810679331.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种功能咖啡及其制备方法
- 下一篇：低糖蜜枣及加工方法
