[发明专利]一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810679700.6 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108935915A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 王彩华;曲玲玲;刘军;范书琴;李成辉;马军 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法，包括：低温脱脂豆粕和水混合进行蒸汽热烫处理脱腥，在碱性条件下进行剪切处理，反应后固液分离，将得到的豆渣进行剪切处理，加水萃取，然后固液分离，将得到的碱萃豆乳液和水萃豆乳液合并得到混合豆乳；将混合豆乳调整pH值使蛋白沉淀，然后固液分离得到固相即为大豆酸沉凝乳蛋白；将大豆酸沉凝乳蛋白配置成蛋白液，加入酶进行酶解，再进行微波脱腥；然后将脱腥蛋白液喷雾干燥得到所述无豆腥大豆分离蛋白粉。本发明采用物理和生物结合的方式来去除豆腥味，得到的大豆分离蛋白粉无豆腥味，可应用于乳品、饮料、冲调饮品中。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆分离蛋白粉 固液分离 脱腥 大豆酸沉凝乳蛋白 混合豆乳 剪切处理 蛋白液 豆乳液 制备 低温脱脂豆粕 蛋白沉淀 碱性条件 喷雾干燥 生物结合 无豆腥味 蒸汽热烫 豆腥味 水混合 冲调 豆渣 加水 碱萃 酶解 去除 水萃 萃取 饮品 微波 饮料 合并 配置 应用 | ||
【主权项】：
1.一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法，包括：(1)将低温脱脂豆粕和工艺水按照1:1‑10的质量比进行混合，搅拌均匀，进行蒸汽热烫处理，调节pH至7.0‑10.0，对溶液进行13000rpm剪切处理3‑5min，反应后固液分离得到豆乳萃取液和豆渣；(2)将步骤(1)所得豆渣剪切处理，加水萃取，然后固液分离得到水萃豆乳液和水萃豆渣，水萃豆乳液和步骤(1)所得豆乳萃取液合并得到混合豆乳；(3)调节步骤(2)得到的混合豆乳的pH值使大豆蛋白沉淀，然后固液分离，固相即为大豆酸沉凝乳蛋白；(4)将步骤(3)得到的大豆酸沉凝乳蛋白配置成一定浓度蛋白液，调节pH至6.0‑8.0；加入醛脱氢酶酶解，得到酶解蛋白液；(5)将步骤(4)所得的酶解蛋白液放入微波加热器，进行微波脱腥和杀菌处理；(6)将步骤(5)所得蛋白液进行喷雾干燥，得到所述无豆腥大豆分离蛋白粉。
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