[发明专利]一种黄精保健酒的制备工艺

摘要

一种黄精保健酒的制备工艺，属于保健酒制备技术领域，本发明的制备工艺包括：制备黄精浓缩液、制备糯米糖化醪、活化酵母液，按质量比3.4:96:0.13将黄精浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液进行混匀得发酵液，发酵液发酵制备酒液。本发明制得的保健酒质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。本发明特别采用黄精作为原料，具有补脾润肺，益气养阴的功能，常用于治疗阴虚肺燥、干咳、肾虚、内热消渴以及脾胃虚弱等症状。现代药理研究证明了黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等作用，在研制药物和开发保健品方面具有着广泛的应用前景。

主权项

1.一种黄精保健酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选取三年生黄精，将黄精浸在水中刷洗，除掉泥土，烘干，粉碎，过40目筛，得黄精粉末，称取黄精粉末，以水为提取溶剂，按料液体积比1:15的比例加入提取试管中，并加入纤维素酶，其中纤维素酶与底物质量比为1％，在超声功率300‑400W、温度50℃条件下提取60min，在95℃下灭酶20min，过滤，将滤液用旋转蒸发60℃浓缩40min、冷却、得黄精浓缩液；步骤二：称取糯米，在室温条件下用清水淘洗一遍后，用自来水浸泡至手轻捏即碎，将浸好的糯米冲去白浆，置于蒸锅中，待上汽后常压蒸粮30min，将蒸好的糯米取出后立即用冷开水淋冷至30℃，滤去多余的水，装入发酵瓶中；步骤三：在超净工作台中将质量比0.4％的甜酒曲加入冷却的糯米中，拌匀后搭窝，并用8层纱布封紧瓶口，将密封好的糯米置于28℃恒温箱内静置48h，当甜液在窝中达到糯米堆高度的2/3时，可以结束糖化，制成糯米糖化醪；步骤四：干酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止，得酵母液；步骤五：在超净工作台中按质量比3.4:96:0.13将黄精浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液在锥形瓶内进行充分混匀得发酵液，用白砂糖调节发酵液初始糖分到20％，用1mol/L柠檬酸和1mol/L NaOH溶液调节发酵液初始pH到4.5，加上发酵栓后置于24℃恒温箱中进行主发酵，发酵5d后，降低发酵温度在15℃进行后发酵，发酵20天，得酒液；步骤六：酒液用纱布滤去酒糟，然后在酒液中加入质量比0.15％硅藻土悬浮液，搅拌20min，静置5h后过滤，得到澄明的原酒液；步骤七：原酒液过滤后灌装，添加质量比2‑2.5％白砂糖，搅拌均匀，并在80℃条件下进行巴氏杀菌10min，杀菌后选择通风、避光的地方，室温下陈酿。