[发明专利]一种功能型薏米风味酒的制备方法

摘要

一种功能型薏米风味酒的制备方法，属于功能型酒的制备技术领域，本发明的制备方法包括：制备薏米糖化醪、制备糯米糖化醪、干酵母活化、混合发酵、澄清、陈酿、杀菌。本发明开发了一种薏米风味的保健酒，质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。薏米具有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结之功效，临床上还可用于治疗水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻等。薏米还具有抗衰老，降血糖、血钙，防动脉粥样硬化，增强免疫力，抗肿瘤的功效。

主权项

1.一种功能型薏米风味酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的薏米，用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的薏米在60℃温度条件下烘干30min，冷却后粉碎，并过80目筛，得薏米粉，将薏米粉和水按照料液比1:2.5混合均匀，并添加薏米粉质量0.4％的α‑淀粉酶，在95±1℃温度下液化30min后，添加薏米粉质量1％的糖化酶和4％的黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得薏米糖化醪；步骤二：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的糯米在常温条件下，水浸泡4h，烘干后粉碎，过80目筛，得糯米粉，将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀，煮沸30min，再按糯米粉质量0.2％的量添加α‑淀粉酶，并加入糯米粉质量0.2％的CaCl2，在85℃条件下液化30min，再按照糯米粉质量的1％和4％分别添加糖化酶和黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得糯米糖化醪；步骤三：按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水，先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中，缓慢加入活性干酵母，并搅拌均匀，放入35℃培养箱中活化40min，得酵母液；步骤四：将薏米糖化醪和糯米糖化醪按质量比1:1混合均匀，再按质量百分比0.2％的量添加酵母液到混合后的糖化醪中，柠檬酸调pH4～4.5，用8层纱布密封瓶口，放入29℃恒温培养箱中发酵7d后，将恒温培养箱温度调至18℃继续发酵16d，发酵结束后，先用4层纱布进行粗滤，再将过滤后的酒糟压榨，然后所得滤液进行抽滤，将两次滤液合并，得酒液；步骤五：酒液静止放置沉淀4～6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，8000r/min离心15min，取上清液；步骤六：将离心后的酒液密封装坛，室温条件下陈酿3～6个月后，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min，灌装。