[发明专利]酿酒工艺有效
| 申请号： | 201810682413.0 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108795634B | 公开（公告）日： | 2021-10-12 |
| 发明（设计）人： | 刘波 | 申请（专利权）人： | 贵州省仁怀市水码头酿酒作坊 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564501 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于酒精饮料的制备方法或工艺技术领域，公开了一种酿酒工艺，包括以下步骤：首先将高粱原材料利用温水进行浸泡，再平铺在蒸箱内，进行蒸煮熟化，使得高粱软化，并增加含水量；再将熟化后的原料进行自然摊凉，并加入酒曲混合均匀，再放入发酵池内进行发酵；最后将发酵好的混合物料放在蒸酒装置内进行蒸馏，形成白酒成品。本发明解决了现有技术原料的出酒率低的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 工艺 | ||
【主权项】：
1.酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸泡：选取高粱作为原材料，并将高粱利用温度为30‑45℃的温水浸泡10‑12h，高粱与温水的重量比为1:2；(2)熟化：将步骤(1)中浸泡后的原料平铺放入蒸箱内，原料的厚度为5‑8cm，蒸煮30‑35min；(3)冷却：将步骤(2)中熟化后的原料取出进行摊凉，摊凉时原料的厚度为2‑3cm，摊凉时间为4‑9h；(4)拌料；将步骤(3)中摊凉后的原料与酒曲混合均匀，形成混合物料，且原料与酒曲的重量比为200：1‑230:1；(5)发酵：将步骤(4)中的混合物料投放至发酵池内进行发酵，发酵的时间为9‑15天；(6)蒸酒：发酵完成后，将步骤(5)中的混合物料取出，利用蒸酒装置进行蒸馏，得到白酒。
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