[发明专利]一种红心火龙果酒的制备方法

摘要

本发明提供一种红心火龙果酒的制备方法，选择新鲜的火龙果，经热烫、打浆，以及酒精的脱臭处理，并经浸提、粗滤、澄清、稀释、调配，制得火龙果酒。采用本发明制备方法制得的红心火龙果酒，色泽明亮，果香与酒香协调、风味良好、酸甜适宜，具有典型的火龙果风格。而且，本发明制得的红心火龙果酒，甜菜苷含量较高，保留了红心火龙果较多的甜菜苷，具有抗疲劳、提高免疫力等功效，进一步提高了火龙果的价值。

主权项

1.一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料的预处理：挑选新鲜的火龙果，去掉外皮后，切块；S2、热烫、打浆：将火龙果果肉置于85～95℃热水中热烫2～4min，冷却后将果肉进行榨汁，得到果汁，按火龙果果肉质量百分比添加0.010～0.020％D‑抗坏血酸，制得火龙果汁；S3、酒精的脱臭处理：取体积浓度为50～70％的食用酒精，加入活性炭，后过滤，制得澄清酒精；S4、浸提：取S3步骤处理后的酒精与S2步骤的火龙果汁，按火龙果汁与酒精的质量比为1:(1.5～2.5)的比例进行混合，30～50℃恒温水浴浸提0.5～1.5h，得浸提液；S5、粗滤：将S4步骤的浸提液进行粗滤，得滤液；S6、澄清：将S5步骤的滤液进行离心，取上清液，即为澄清酒液；S7、稀释：将S6步骤的酒液用蒸馏水稀释至酒精度为10～14％vol，作为基酒备用；S8、调配：添加白砂糖、苹果酸、牛磺酸进入S7步骤的基酒中，进行调配，混匀，调节糖度为6～8Brix，pH值至4.5～5.5，静置待配料完全溶解，得火龙果酒。