[发明专利]一种红心芭乐果酱及其制备方法

摘要

本发明公开一种红心芭乐果酱及其制备方法，制备原料包括番石榴、红番石榴原浆、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、无水氯化钙、增稠剂、护色剂、调色剂、酸度调节剂、香精以及纯净水。番石榴富含丰富的果糖、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B以及微量元素，能够补充人体所缺乏的营养成分，提高免疫力。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物，具有抗衰老的作用。制备方法中，通过高速剪切均质混合能够使增稠剂和红番石榴原浆充分混合，降低胶液的粒度，使胶液能够更加稳定均匀的分散在体系中，向体系中加入氯化钙使氯化钙与交联剂发生交联反应，从而进一步提升体系的粘稠度，有效延长果酱的保质期。

主权项

1.一种红心芭乐果酱的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜番石榴和罗汉果制备番石榴丁、罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；取调色剂、护色剂、所述罗汉果甜苷、无水氯化钙和酸度调节剂分别用95‑100℃的纯净水溶解，得到调色剂溶液、护色剂溶液、罗汉果甜苷溶液、氯化钙溶液和酸度调节剂溶液；取红番石榴原浆和所述番石榴丁与所述调色剂溶液混合并搅拌均匀，得到混合料液a；向所述混合料液a中加入所述护色剂溶液混合并搅拌均匀，得到混合料液b；再取红番石榴原浆与增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述红番石榴原浆与增稠剂在转速为2500‑3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20‑30μm；向所述混合料液b中加入所述混合胶液混合并搅拌均匀，得到混合料液c；向所述混合混合料液c中加入所述罗汉果浓缩液混合并搅拌均匀，得到混合料液d；将所述混合料液d放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.15‑0.25MPa，所述混合料液d在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热至85‑87℃，使所述混合料液d灭菌；向灭菌后的所述混合料液d中加入所述罗汉果甜苷溶液混合并搅拌均匀，得到混合料液e；降低所述煮制锅的蒸汽量，在搅拌下向所述混合料液e中加入缓慢加入所述氯化钙溶液混合并搅拌均匀，得到混合料液f；向所述混合料液f中加入所述酸度调节剂溶液调节pH为3.2‑3.5，得到混合料液g；控制所述煮制锅的温度为83‑85℃，保温15‑18min，使所述混合料液g灭菌；冷却所述混合料液g的温度至45‑50℃，向灭菌后的所述混合料液g中加入香精混合并搅拌均匀，得到所述红心芭乐果酱。