[发明专利]一种无糖型松子坚果露及制备方法

摘要

本发明提供一种无糖型松子坚果露及制备方法。该无糖型松子坚果露的制备原料包括松子仁、葵花籽、榛子、白芝麻、腰果、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、菊粉、乳化稳定剂、pH调节剂和松子香精。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。水溶性罗汉果膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性罗汉果纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的无糖型松子坚果露乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

主权项

1.一种无糖型松子坚果露的制备方法，其特征在于，包括：将葵花籽、榛子、白芝麻、腰果和去除部分油脂的松子仁混合，形成坚果混合物；将所述坚果混合物浸泡至温度为60‑65℃的纯净水中，直至所述榛子的表皮脱离所述榛子；所述坚果混合物与所述纯净水的质量比为1：(2‑3)；将浸泡后的所述坚果混合物破碎研磨成坚果浆，所述坚果浆的细度为150‑250目；将乳化稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述乳化稳定剂和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖和菊粉溶解于纯净水中，形成混合液a；采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为6.5‑7.0；将所述坚果浆、所述稳定剂料液以及所述混合液a混合均匀，形成混合液b；采用温度为80‑90℃的纯净水定容所述混合液b；采用所述pH调节剂调节定容后的所述混合液b，直至所述混合液b的pH值为7.2‑7.3；将调节pH值后的所述混合液b在温度为75‑80℃、均质压力为35‑38MPa的条件下第一次高压均质，在温度为65‑70℃、均质压力为25MPa的条件下第二次高压均质，在温度为60‑65℃、均质压力为20MPa的条件下第三次高压均质，得到混合液c；所述混合液c脱气处理后，加入松子香精，得到混合液d，所述混合液d离心时无固体物质产生；所述混合液d灭菌后得到无糖型松子坚果露。