[发明专利]一种罗汉果椰奶及其制备方法在审
申请号: | 201810683997.3 | 申请日: | 2018-06-28 |
公开(公告)号: | CN108936107A | 公开(公告)日: | 2018-12-07 |
发明(设计)人: | 黄华学;刘晓红;熊瑶;龙伟岸;刘永胜;石建云;赵冠宇;贺进军;叶桂芳;黄伟;陈江林 | 申请(专利权)人: | 湖南艾达伦科技有限公司 |
主分类号: | A23L2/02 | 分类号: | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L33/105 |
代理公司: | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) 11363 | 代理人: | 逯长明;许伟群 |
地址: | 410205 湖*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | 本发明实施例中提供了一种罗汉果椰奶及其制备方法,在本发明提供的制备方法中,通过高速剪切乳化能够使得乳液具有较强的稳定性,另外,不同压力和温度下的三个高压均质能够使得椰奶中的各种浆料具有更细的分子,进而椰奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。另外,两次不同顺序的pH调节能够避免各种浆料之间发生沉淀反应,影响椰奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率,且制备出的椰奶乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。 | ||
搜索关键词: | 椰奶 制备 罗汉果 浆料 乳液 高速剪切乳化 原料利用率 沉淀反应 高压均质 生产效率 成品率 浮油 甜度 沉淀 期限 生产 | ||
【主权项】:
1.一种罗汉果椰奶的制备方法,其特征在于,包括:步骤1:将椰肉、燕麦、苦瓜、奇亚籽以及新鲜罗汉果分别制成椰浆、燕麦浆、苦瓜汁、奇亚籽浆、罗汉果浓缩液以及罗汉果粉;步骤2:将低聚果糖、所述罗汉果粉和稳定剂加入到乳化剪切罐中,所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水,所述低聚果糖、所述罗汉果粉、所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化,得到稳定剂料液,所述稳定剂料液中不存在粒径大于1nm的颗粒;步骤3:将所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液和处理过的椰子水加入搅拌罐中搅拌,当所述搅拌罐内各物质的调匀度I均为1时,形成混合液a,所述
其中,CA为所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液或所述处理过的椰子水在所述搅拌罐内任意位置提取料液的取样浓度,所述CA0为与所述CA相对应的所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液或所述处理过的椰子水在所述搅拌罐内的平均浓度;步骤4:采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液,在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂,以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5‑7.0;步骤5:将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合液a中,当所述调节pH值后的罗汉果浓缩液的调匀度I′均为1时,形成混合液b,所述
其中,CB为所述调节pH值后的罗汉果浓缩液在所述搅拌罐内任意位置提取料液的取样浓度,所述CB0为所述调节pH值后的罗汉果浓缩液在所述搅拌罐内的平均浓度;步骤6:在所述混合液b中加入所述pH调节剂,以使所述混合液b的pH值为7.2‑7.3;步骤7:将调节pH值后的所述混合液b依次进行三次高压均质,得到初始罗汉果椰奶,其中,第一次高压均质的温度为75‑80℃、均质压力为35‑38MPa,第二次高压均质的温度为65‑70℃、均质压力为25MPa,第三次高压均质的温度为60‑65℃、均质压力为20MPa;步骤8:将所述初始罗汉果椰奶脱气、灭菌后得到罗汉果椰奶。
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