[发明专利]一种柿子醋酿造工艺在审
| 申请号： | 201810692290.9 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108504533A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈聪 | 申请（专利权）人： | 陈聪 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 726200 陕西省商洛*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开一种柿子醋酿造工艺，所述柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13‑15℃，湿度为75‑85％，气压680‑700Hpa的环境条件下进行预处理、发酵、过滤灭菌等步骤即得柿子醋。本发明柿子醋酿造工艺所得柿子醋能充分利用柿子本身所含物质，有效提高柿子醋的养生保健效果。 | ||
| 搜索关键词： | 柿子醋 酿造工艺 预处理 过滤灭菌 养生保健 气压 柿子 发酵 微风 | ||
【主权项】：
1.一种柿子醋酿造工艺，其特征在于，所述柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13‑15℃，湿度为75‑85％，气压680‑700Hpa的环境条件下进行以下步骤：1)预处理：对柿子进行筛选、清洗、粉碎至浆；2)发酵：将步骤1)中粉碎后的柿子浆置于发酵池中进行发酵，发酵温度控制为38‑42℃；发酵后第5‑7天内按照每10重量份柿子浆的比例依次加入0.7‑0.8重量份的白糖、0.5‑0.6重量份的醋曲、0.7‑0.8重量份的稻壳；发酵后的第6‑7天每天翻动一次，翻动后第15‑20天按照每10重量份柿子浆的比例加入0.15‑0.2重量份的食盐，加入食盐后继续发酵3‑5天，并经过压榨工序得发酵柿子液；3)过滤灭菌：将步骤2)所得发酵柿子液进行过滤、灭菌即得柿子醋。
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