[发明专利]一种牛肉腌制剂及其制备方法和牛肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201810693518.6 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108783270A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 李玉锋;张庆;袁源;邓扬龙;周翔宇;樊桂灵 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/10;A23L3/3472;A23L5/41;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李林合;李蕊 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉腌制剂及其制备方法和牛肉干的制备方法，该牛肉腌制剂包括以下重量份的组分：绿茶提取液800‑1000份、异抗坏血酸钠0.4‑0.6份、抗坏血酸钠0.3‑0.5份、山梨酸钾0.3‑0.6份、白酒6‑8份、柚子皮提取液15‑25份、乌梅提取液15‑25份、中药提取液5‑8份、着色剂0.2‑0.5份和辅料60‑75份。本发明提供的腌制剂中不含有亚硝酸盐成分，且牛肉的色泽不会因腌制而氧化变黑，同时该腌制剂对人体不会造成危害，制得的牛肉制品口感好，货架期长。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 牛肉腌制 牛肉干 提取液 腌制剂 着色剂 异抗坏血酸钠 抗坏血酸钠 绿茶提取液 中药提取液 牛肉制品 山梨酸钾 亚硝酸盐 乌梅 货架期 重量份 柚子皮 腌制 变黑 白酒 牛肉 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉腌制剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：绿茶提取液800‑1000份、异抗坏血酸钠0.4‑0.6份、抗坏血酸钠0.3‑0.5份、山梨酸钾0.3‑0.6份、白酒6‑8份、柚子皮提取液15‑25份、乌梅提取液15‑25份、中药提取液5‑8份、着色剂0.2‑0.5份和辅料60‑75份；其中，绿茶提取液通过以下方法制备得到：(1)将绿茶干茶和水按质量比为1:10‑15混合，在85‑100℃浸提30‑50min；(2)待步骤(1)所得物自然冷却至40‑50℃时，加入纤维素酶，使得纤维素酶的浓度为0.5‑1.5g/L，然后进行酶解，酶解时间为2‑3h；(3)向步骤(2)所得物中加入单宁酶，使得单宁酶的浓度为0.5‑1.5g/L，然后进行酶解，酶解温度为40‑50℃，酶解时间为30‑50min；(4)将步骤(3)所得物过滤，滤液为绿茶提取液。
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