[发明专利]一种香气高保真型百香果醋及其酿造方法有效
| 申请号： | 201810694059.3 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108841560B | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 辛明;李昌宝;孙健;周主贵;李丽;何雪梅;刘国明;李杰民;郑凤锦;李志春;唐雅园;盛金凤;杨莹 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/10;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 韦莎 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香气高保真型百香果醋，包括以下原料：百香果，复合酶，由酿酒酵母BH8和产香酵母Yeast‑1混合而成的复合酵母，蔗糖，柠檬酸钠和醋酸菌。本发明还公开了香气高保真型百香果醋的酿造方法，包括以下步骤：(1)冷冻处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)二次发酵；(6)醋酸发酵；(7)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用百香果原料，并通过团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，提升百香果醋的香气浓度，并延长香味的停留时间，提高香味的保真度，提升香味的持久度，酿造成口感圆润、丰富的高品质香气高保真型百香果醋，具有广大的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香气 高保真 型百香果醋 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种香气高保真型百香果醋，其特征在于：包括以下原料：百香果，复合酶，由酿酒酵母BH8和产香酵母Yeast‑1混合而成的复合酵母，蔗糖，柠檬酸钠和醋酸菌。
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