[发明专利]一种果粒果汁的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种果粒果汁的制备方法。本发明通过在果粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，果粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护果粒使果粒不会长期直接与果汁接触，从而避免果粒变软烂，进而可避免融烂的果肉影响果汁的外观，另外因果粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。本发明通过对果粒进行预处理形成预处理果粒，由预处理果粒制作的果汁可有效避褐变，果汁颜色保持得很好。通过本发明方法可制备的果粒果汁口感好，且果粒的添加不会对果汁的外观造成不良影响，果汁颜色保持得很好。

主权项

1.一种果粒果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将苹果或梨切成颗粒，然后将水果颗粒置于沸水中煮2‑3min，得预处理果粒；S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液；所述复配胶、糖和水的重量份为：复配胶8‑10份，糖10‑12份，水100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10‑15份、黄原胶10‑15份、槐豆胶35‑40份、结冷胶55‑65份；S3、待胶液冷却至90℃以下时，将预处理果粒浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将预处理果粒从胶液中取出，预处理果粒静置，待预处理果粒冷却至室温时，得到胶果粒；S4、将部分预处理果粒进行榨汁处理，过滤收集滤液；S5、向滤液中加入胶果粒及滤液体积二分之一的水，得到果粒果汁。