[发明专利]一种高品质苹果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201810699675.8 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108441400A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 宋娟;张霁红;康三江;李明泽;张芳;袁晶 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 730000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高品质苹果醋的制备方法，属于苹果醋制备技术领域，所述方法包括以下步骤：1)将活化的酵母菌接种于含L‑苯丙氨酸的转化培养基中转化培养获得酵母菌菌液；2)将所述酵母菌菌液与苹果清汁混合22～26℃进行酒精发酵5～7d获得酒精发酵液；3)向所述酒精发酵液中接入醋酸菌27～29℃进行醋酸发酵8～10d获得高品质苹果醋。通过在酵母菌转化培养基中添加食品添加剂L‑苯丙氨酸，有效提高了苹果醋特征性香气成分乙酸‑2‑苯乙酯及其合成相关基质的含量。所述高品质苹果醋的制备方法，简单易行，对人体无害，生产成本低，经济效益高，可工业化生产，有较好的市场开发前景。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果醋 高品质 制备 酵母菌 酵母菌菌液 酒精发酵液 转化培养基 苯丙氨酸 制备技术领域 乙酸 生产成本低 食品添加剂 醋酸发酵 酒精发酵 苹果清汁 市场开发 醋酸菌 特征性 苯乙 活化 基质 香气 接种 合成 转化 | ||
【主权项】：
1.一种高品质苹果醋的制备方法，包括以下步骤：1)将活化的酵母菌接种于含L‑苯丙氨酸的转化培养基中转化培养获得酵母菌菌液；2)将所述酵母菌菌液与苹果清汁混合22～26℃进行酒精发酵5～7d获得酒精发酵液；3)向所述酒精发酵液中接入醋酸菌27～29℃进行醋酸发酵8～10d获得高品质苹果醋。
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