[发明专利]一种白酒加工工艺在审
| 申请号： | 201810700683.X | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108531353A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 吴德松 | 申请（专利权）人： | 贵州省仁怀市致和酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12H1/22 | 分类号： | C12H1/22;C12H1/16;C12H1/15;C12H1/14;C12H1/12;C12H1/07 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564501 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了白酒酿造技术领域的一种白酒加工工艺，包括以下步骤：步骤一、将新蒸馏的白酒倒入预先经杀菌处理的酒桶内，白酒液面离酒桶口3～5cm，并将白酒放到‑10～‑6℃的冷窖中冷处理1～2d后；步骤二、向步骤一中的白酒中加入玉米穗轴粉末、还原糖和蘑菇粉末，在20～25℃的辐照环境下贮藏2～3d；步骤三、向步骤二中的白酒当中加入与红硫菌种或者绿硫菌种混合的醋酸菌落，搅拌均匀后密封酒桶，并将酒桶置于18～22℃的阴暗环境中4～6d后滤去固形物；步骤四、向步骤三中的白酒中加植物蛋白和蛋白酶，置入到‑3～‑1℃的环境中10～16d即得成品。本方案解决了现有的陈酿工艺中白酒陈化时间长的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒 酒桶 蛋白酶 醋酸 白酒陈化 白酒酿造 陈酿工艺 方案解决 辐照环境 菌种混合 密封酒桶 蘑菇粉末 杀菌处理 阴暗环境 玉米穗轴 植物蛋白 蒸馏 固形物 还原糖 冷处理 菌落 冷窖 液面 置入 菌种 贮藏 申请 | ||
【主权项】：
1.一种白酒加工工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤一、将新蒸馏的白酒倒入预先经杀菌处理的酒桶内，白酒液面离酒桶口3～5cm，并将白酒放到‑10～‑6℃的冷窖中冷处理1～2d后；步骤二、向步骤一中的白酒中加入玉米穗轴粉末、还原糖和蘑菇粉末，在20～25℃的辐照环境下贮藏2～3d；步骤三、向步骤二中的白酒当中加入与红硫菌种或者绿硫菌种混合的醋酸菌落，搅拌均匀后密封酒桶，并将酒桶置于18～22℃的阴暗环境中4～6d后滤去固形物；步骤四、向步骤三中的白酒中加植物蛋白和蛋白酶，置入到‑3～‑1℃的环境中10～16d即得成品。
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