[发明专利]鲜虾肉过敏源去除方法、去除过敏源鲜虾肉、鲜虾面及其制备方法在审
| 申请号： | 201810701030.3 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108902656A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 孙君庚;郭媛媛;董金龙;阴志刚 | 申请（专利权）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 宋南 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲜虾肉过敏源去除方法、去除过敏源鲜虾肉、鲜虾面及其制备方法，涉及食品技术领域，所述方法包括如下步骤：将鲜虾肉打浆过滤，得到脱脂鲜虾肉，将脱脂鲜虾肉中加入第一保护液混合均匀，干燥，得到干基鲜虾肉，在干基鲜虾肉中加入第二保护液，超声，得到鲜虾肉泥，将鲜虾肉泥进行辐照，辐照量为0.5‑1kGy，得到去除过敏源的鲜虾肉，改善了通过热处理或超高压方法对鲜虾肉进行处理，鲜虾肉的口感和风味会有较大改变的技术问题，本发明提供的方法不仅使得鲜虾肉中的过敏源被去除，而且能够保持鲜虾肉的口感和风味，能够加入其它食品进行二次使用。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜虾肉 过敏源 去除 保护液 脱脂 干基 鲜虾 制备 食品技术领域 热处理 打浆 辐照 二次使用 超高压 辐照量 超声 过滤 | ||
【主权项】：
1.一种鲜虾肉过敏源去除方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)提供鲜虾肉，将鲜虾肉打浆后过滤，得到脱脂鲜虾肉；(b)将脱脂鲜虾肉中加入第一保护液混合均匀，干燥，得到干基鲜虾肉；(c)在干基鲜虾肉中加入第二保护液，超声，得到鲜虾肉泥；(d)将鲜虾肉泥进行辐照，辐照量为0.5‑1kGy，得到去除过敏源的鲜虾肉。
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