[发明专利]一种低盐腊肉及其制作方法在审
| 申请号： | 201810705880.0 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108991410A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 付浩华;夏启禹;孙琦;宁鹏 | 申请（专利权）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重;冯振宁 |
| 地址： | 412002*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐腊肉的制作方法，通过优选猪后腿上的带皮、带肥膘的臀尖肉和复合腌制料经打胚、腌制、烘烤得到低盐腊肉，其中，胚条与复合腌制料的重量比为100:5~12，腌制料由食盐、白酒、白糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、迷迭香、香辛料组成。本发明使用的迷迭香具有强抗氧化作用，改变了传统高盐含量保存腌腊肉的方法；经加工所得的腊肉含盐量少，风味独特，口感好。本发明生产的低盐腊肉在室温保存180天后，含盐量和过氧化值远低于国标规定限值，为人们提供了健康、美味的腊肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肉 低盐 复合腌制料 含盐量 迷迭香 异抗坏血酸钠 抗氧化作用 腊肉制品 室温保存 过氧化 香辛料 重量比 猪后腿 腌制料 烘烤 腌制 肥膘 高盐 国标 白糖 优选 制作 白酒 味精 食盐 保存 加工 健康 生产 | ||
【主权项】：
1.一种低盐腊肉，其特征在于：由猪后腿肉打成的胚条和复合腌制料制备得到，所述猪后腿肉为带皮、带肥膘的臀尖；所述胚条与复合腌制料的重量比为100:5~12。
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