[发明专利]一种贵州高香的制备方法

摘要

本发明提供了一种贵州高香红茶的制备方法，包括茶叶采摘、泡青、摊放、揉捻、发酵、做形、烘干等步骤，本发明在现有技术的基础上，增加了泡洗步骤，并采用低温条件下进行揉捻，可以避免因高温发酵活性酶失活，发酵活性更高，例外，本发明根据茶叶的发酵特性，采用三步发酵，其制得的茶叶，其干茶色泽红润，汤色色泽越红浓、艳丽，香气更浓醇、高长，滋味更醇滑、浓厚，叶底更红亮。

主权项

1.一种贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)茶叶采摘：选择晴天10点前进行采茶，采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶茶叶，使用竹框放置鲜叶，保持通风透气；(2)泡青：将鲜茶叶放入含有2‑4％盐水溶液泡洗，溶液温度为30‑40℃，泡洗；(4)摊放：将泡青结束的茶叶放入清水进行泡洗，摊放在成2‑4cm厚，待水分滤干；(5)揉捻工艺：将步骤(4)得到的茶叶进行冷温揉捻，温度控制在2‑6℃，揉捻时间40‑60min，使茶条有粘性，细胞破碎率达到95％以上；(6)发酵工艺：将茶叶发酵分为三步：第一步将揉捻结束的茶叶放入发酵槽中，控制发酵温度为40‑46℃，密封无氧发酵2‑3h，第二步将茶叶摊放成后2‑4cm，摊放2‑3h，使水分减少10‑15％；第三步：将茶叶放入发酵槽中，控制温度为8‑12℃，进行有氧发酵3‑4h，即完成发酵工艺；(7)做形:将发酵后的茶叶放入滚锅固形，温度在120‑60℃由高到低程序控制，时间控制6‑8min；(8)烘干：在80‑90℃温度条件下，烘干10min‑16min，即得到成品。