[发明专利]一种巴氏杀菌酸奶用稳定剂、巴氏杀菌酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810707261.5 | 申请日： | 2018-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN109221407A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 申晓琳;杨起恒;谭延利 | 申请（专利权）人： | 河南鼎元食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 郑州浩德知识产权代理事务所(普通合伙) 41130 | 代理人： | 边鹏 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市二七区马*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种巴氏杀菌酸奶用稳定剂、巴氏杀菌酸奶及其制备方法，其由以下重量份的原料制备而成：羟丙基二淀粉磷酸酯30‑40份，果胶15‑25份，速溶琼脂4‑7份，明胶10‑15份，藻酸丙二醇酯20‑30份，大豆多糖10‑20份。本发明通过复配技术，选取多种合适的增稠剂复配，能够使原料之间起到协同作用，能够在本发明提供的稳定剂较低用量的情况下，仍能使制得的酸奶的稳定性、稠厚感、爽滑度等明显提高，并且能够增加酸奶的光滑度，减少酸奶中乳清的析出，使酸奶的总酸度在货架期内的变化明显变小，延长酸奶的货架期，能够使酸奶在三个月保质期内状态无变化，体系均匀无水析现象。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 巴氏杀菌 稳定剂 货架期 复配 制备 羟丙基二淀粉磷酸酯 藻酸丙二醇酯 大豆多糖 速溶琼脂 原料制备 明胶 析出 低用量 光滑度 无变化 增稠剂 重量份 保质期 变小 果胶 滑度 乳清 酸度 无水 | ||
【主权项】：
1.一种巴氏杀菌酸奶用稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：羟丙基二淀粉磷酸酯30‑40份，果胶15‑25份，速溶琼脂4‑7份，明胶10‑15份，藻酸丙二醇酯20‑30份，大豆多糖10‑20份。
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