[发明专利]一种麻辣火锅底料分层的制作方法

摘要

目前，市场上的火锅底料由于未进行分层制作，故一方面从外观造型上缺乏美感、不新颖外，另一方面，由于是混合体，无法细分与调整油脂、调料的比例，所以不能满足不同口味需求的广大消费者需要。根据调查，目前国内及国外消费火锅底料的消费者群体口味大致分为以下四类：1、喜欢麻辣重、油脂含量高的纯牛油脂香风味。如重庆、四川地区的多数消费者。2、喜欢麻辣重、油脂含量低的纯牛油脂香风味。如全国大多数地区的部分消费者。3、喜欢麻辣轻、油脂含量高的纯牛油脂香风味。如全国部分地区的部分消费者。4、喜欢麻辣轻、油脂含量低的纯牛油脂香风味。如江浙地区、珠江三角洲地区及东北地区的广大消费者。

主权项

1.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，步骤S1：炒料，得油料混合物；步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80‑45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45‑18℃；步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制纯牛油进行冷却至80‑45℃，得冷却纯牛油；步骤S5：将步骤S4所得冷却纯牛油继续装入步骤S2已经整平并凝固的底料的容器内，平铺在所述底料上；步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45‑18℃，得双层底料；步骤S7：步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得冷却后的红油，得三层底料。