[发明专利]一种酒糟生产白酒的技术在审
| 申请号： | 201810715753.9 | 申请日： | 2018-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN108823051A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 陈磊 | 申请（专利权）人： | 沈阳市岳君台黄酒酿造厂 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 戴翔 |
| 地址： | 110300 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及提供一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：步骤如下：S1、糯玉米酒糟的制备：(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟90‑110份，玉米粉20‑40份、豌豆粉4‑6份、小麦曲9‑11份、酵母0.1‑0.3份、糖化酶0.2‑0.4份；(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过15‑25℃的温水清洗干净，然后混合进行粉碎，得粉碎物；(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；(4)蒸煮液经冷却后加入α‑淀粉酶和糖化酶，25‑35℃处理1‑2h，冷却至15‑17℃得糖化醪。本发明解决生产酒过程中酒糟的浪费现象，再次产生的酒糟喂牛羊，节约资源，保护环境。 | ||
| 搜索关键词： | 酒糟 玉米粉 粉碎物 糖化酶 豌豆粉 蒸煮液 称取 白酒 冷却 淀粉酶 黄酒酒糟 节约资源 温水清洗 糯玉米 水混合 糖化醪 小麦曲 重量份 调浆 酵母 蒸煮 制备 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：步骤如下：S1、糯玉米酒糟的制备：(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟90‑110份，玉米粉20‑40份、豌豆粉4‑6份、小麦曲9‑11份、酵母0.1‑0.3份、糖化酶0.2‑0.4份；(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过15‑25℃的温水清洗干净，然后混合进行粉碎，得粉碎物；(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；(4)蒸煮液经冷却后加入α‑淀粉酶和糖化酶，25‑35℃处理1h，冷却至15‑17℃得糖化醪；(5)取步骤(1)中的大曲、红曲和小曲粉碎后与黄酒酵母一起加入到糖化醪中，于温度18‑22℃、pH5条件下发酵15天，经压榨过滤后得糯玉米酒液和糯玉米酒糟。S2、称取压榨过滤后的糯玉米酒糟按比例添加白酒后浸泡20‑40小时，得糯玉米酒糟原液；S3、糯玉米酒糟原液经蒸馏后得酒糟蒸馏液，将酒糟蒸馏液置于储罐中储酒60天以上即得糯玉米酒糟酿酒。
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