[发明专利]一种蔬菜干制品的制备方法

摘要

本发明涉及食品制备工艺技术领域，具体涉及一种蔬菜干制品的制备方法，包括如下具体步骤：S1：蔬菜选择；S2：辅料添加；S3：蒸菜处理；S4：降温处理；S5：烘干处理；S6：灭菌处理；S7：包装。本申请的技术方案，一方面通过蔬菜原料的选择和科学配比，丰富了蔬菜干的营养类型，提高了蔬菜干制品的食用营养价值；通过菟丝子、枸杞子的加入，能够促进蔬菜干的滋阴补阳、固体强身的养生功效；而通过蒲公英的加入，则能够起到治热毒、利尿、利胆等功效；同时马齿苋还具备清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。因此，本申请的技术方案，制备的蔬菜干制品具有养生功效和食疗功效，适用于中老年人食用。

主权项

1.一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：包括如下具体步骤：S1：蔬菜选择：选择无腐烂、无病虫害的新鲜蔬菜若干，按照质量份数配比为：紫薯30份，马铃薯25份，芹菜17份，胡萝卜10份，竹笋5份，青辣椒2份，大蒜3份，洋葱1份，菟丝子1份，蒲公英2份，马齿苋2份；将选取的上述蔬菜清洗干净，切成片状、丁状或丝状，搅拌混合均匀，形成蔬菜混合物备用；S2：辅料添加：向步骤S1中切成片状、丁状或丝状的蔬菜混合物中加入如下质量份数的辅料：枸杞子6份，八角1份，花椒1份，食盐1份，鸡精0.5份，食用醋2份，食用酱油2.3份，葡萄糖5份，生姜2份；其中，枸杞子、八角、花椒通过烘干方式进行干燥，然后研磨成粉状加入到蔬菜混合物中；所述生姜切成厚度为0.2mm‑0.3mm的薄片状进行加入；辅料加入之后，对蔬菜混合物和辅料进行搅拌混合均匀；S3：蒸菜处理：将步骤S2中形成的蔬菜混合物和辅料混合均匀之后，将其放入到蒸笼中进行热气蒸菜，将蔬菜蒸至半熟状态；具体蒸菜工艺为：在蒸菜之前先将蒸锅内部的水分加热到沸腾，然后再将添加有辅料的蔬菜混合物加入到蒸锅中，蒸菜之间为蒸菜时间为10min，此方案的目的在于通过高温蒸菜的方式，避免蔬菜混合物的味道仅存在于蔬菜表面的缺陷；S4：降温处理：步骤S3蒸菜处理之后的蔬菜混合物和辅料，在室外自然空冷降温，使添加辅料的蔬菜混合物温度降至室温；S5：烘干处理：将步骤S4中降温之后的蔬菜混合物，置于50℃‑60℃的真空干燥箱中进行烘干，使蔬菜混合物的含水质量分数为23％‑25％；S6：灭菌处理：将步骤S5中烘干的蔬菜混合物，采用臭氧灭菌的方式在密闭空间中进行灭菌处理，得到蔬菜干制品；S7：包装：将步骤S6中的蔬菜干制品采用灭菌之后的玻璃瓶密封封装，或采用灭菌处理的包装罐进行罐装密封，形成蔬菜干成品。