[发明专利]一种甜米酒的制作方法在审
| 申请号： | 201810718642.3 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108559683A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 康建国;马应伦 | 申请（专利权）人： | 福建永春老醋醋业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜米酒的制作方法，包括以下步骤：称取糯米洗净、浸泡、碾碎，浸泡时间在11‑15小时，将碾碎后的糯米用尼龙布过滤滤干后蒸熟并加入酒曲搅拌均匀然后放入发酵容器，将新鲜的苹果切碎后榨汁，所榨汁液混入步骤二中的发酵容器并进行二次搅拌，二次搅拌完成后进行密闭发酵，在一定温度下发酵6～8天，形成原液，在发酵的6～8天内每天混入苹果榨汁并且搅汁两次。有益效果在于：本发明生产过程中采用二次发酵的方式，并且在发酵过程中经过多次搅拌加入苹果榨汁汁液，调节了所处发酵环境的酸碱性，提高了发酵效率，也改善了甜蜜就得口味。 | ||
| 搜索关键词： | 二次搅拌 发酵容器 苹果榨汁 甜米酒 碾碎 汁液 混入 糯米 发酵 浸泡 二次发酵 发酵过程 发酵环境 发酵效率 酒曲搅拌 密闭发酵 生产过程 尼龙布 酸碱性 称取 放入 搅汁 滤干 切碎 洗净 原液 榨汁 蒸熟 制作 过滤 口味 苹果 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种甜米酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、称取糯米洗净、浸泡、碾碎，浸泡时间在11‑15小时；步骤二、将步骤一中碾碎后的糯米用尼龙布过滤滤干后蒸熟并加入酒曲搅拌均匀然后放入发酵容器；步骤三、将新鲜的苹果切碎后榨汁，所榨汁液混入步骤二中的发酵容器并进行二次搅拌，二次搅拌完成后进行密闭发酵，在一定温度下发酵6～8天，形成原液，在发酵的6～8天内每天混入苹果榨汁并且搅汁两次；步骤四、将步骤三中的原液取出后添加清水进行加热，加热温度在50～55℃；步骤五、将步骤四加热后的原液加入酒曲放置在室温下继续发酵一个月形成米酒粗液。
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