[发明专利]一种开花鱼丸的制备方法

摘要

一种开花鱼丸的制备方法，将鱼糜、大胸、洋葱同时放入斩拌机内，斩拌，加入大豆蛋白、猪油和盐，继续斩拌，加入胡椒粉、白砂糖和食用冰，斩拌后加入淀粉，高速斩拌后出锅，得到混合原料，按照皮料和馅料将混合原料分成两份，将馅料与天然胡萝卜素混合均匀，将馅料搓圆成型后，用鱼丸开花机开花，然后再将皮料包裹在成型开花的馅料上继续搓圆，得到成型鱼丸；将成型鱼丸经第一段水煮凝胶，第二段水煮熟化后，水冷，得到开花鱼丸。优点是：制作方法简单，容易操作，制作的开花鱼丸味道鲜美，水煮或火锅食用前，产品呈圆球状，水煮后呈多瓣开花状，产品色香味俱全。

主权项

1.一种开花鱼丸的制备方法，其特征是：具体步骤如下：(1)配料按照重量百分含量称取原料，鱼糜35％‑38％，鸡大胸10％‑12％，洋葱5％‑6％，大豆蛋白10％，猪油5％，食用淀粉10％，食用冰15％，食用盐1.7％，白砂糖3％，胡椒粉0.3％，味精2％；(2)斩拌鱼糜、大胸、洋葱同时放入斩拌机内，以3600转/分钟速度转拌5分钟，加入大豆蛋白、猪油和盐，再以3600转/分钟速度高速转拌3分钟‑4分钟，加入胡椒粉、味精、白砂糖和食用冰，以3600转/分钟速度高速斩拌2分钟后加入淀粉，以3600转/分钟速度高速斩拌2分钟‑3分钟后出锅，得到混合原料，整个斩拌过程控制料温在5℃‑8℃；(3)成型、熟化按照皮料和馅料将混合原料分成两份，馅料与天然胡萝卜素按照质量比25:0.0005混合均匀后，搓圆成型后，用鱼丸开花机开花，然后再将皮料包裹在成型开花的馅料上继续搓圆成型，所述皮料与馅料的质量比为3:1，得到成型鱼丸；将成型鱼丸进行两段水煮，第一段水煮温控制在50℃‑55℃，凝胶8分钟‑10分钟，将产品进行第二段水煮熟化，水温控制在90℃‑93℃，熟化时间5分钟‑6分钟，鱼丸中心温达到78℃，完成熟化；然后将熟化后的鱼丸水冷，得到开花鱼丸；(4)产品速冻、包装采用速冻机冷冻开花鱼丸，待速冻机温度降至‑30℃时，将开花鱼丸均匀摊至速冻机速冻，速冻1小时后，真空包装，送入成品库‑18℃以下存储。