[发明专利]一种橘饼茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种橘饼茶的制作方法，将新鲜柑橘鲜果果肉或果汁与半发酵的铁观音茶叶混合后，填塞进柑橘皮壳内然后捆绑压制成饼，然茶进行二次发酵，并经多次蒸烤。本发明可将柑橘的果香转化成陈皮香、将铁观音茶清香转化为醇厚的浓香，并使二者有机的融合在一起。制成的橘饼茶，茶汤色橙黄明亮，滋味甘醇，口感丰富，并兼具陈皮功效。

主权项

1.一种橘饼茶的制作方法，其特征在于：将新鲜柑橘鲜果果肉或果汁与半发酵的铁观音茶叶混合后，填塞进柑橘皮壳内然后捆绑压制成饼，然茶进行二次发酵，并经多次蒸烤，具体包括如下步骤：(1)将新鲜柑橘洗净晾干后，在其顶部开一圆形小口，柑橘皮顶盖留用，从该圆形小口处挖出柑橘的果肉，获得掏空的柑橘壳主体；(2)将挖出的果肉捣成果泥状或榨成果汁；(3)将步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶按1～3∶7～10的质量比混合均匀，静置5～10min；(4)将步骤(3)所得的物料装入步骤(1)所得的柑橘壳主体内，边填边压，最后盖上上述柑橘皮顶盖，恢复柑橘的基本原样；(5)用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑成南瓜状或灯笼状，再压成饼状，获得橘饼；(6)将上述橘饼置于常温下自然发酵155～169h，获得发酵橘饼；(7)将上述发酵橘饼放入蒸笼中蒸制3～5h，然后于75～80℃烘烤3～5h，然后重新将麻绳系紧；重复该步骤3～10次，直到柑橘皮变硬变粗糙，并呈黄褐色、褐色或黑褐色，即得所述橘饼茶。