[发明专利]一种即食速溶黑米全粉的加工工艺在审
| 申请号： | 201810722350.7 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN109007561A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张文成;孟玲;吴泽宇;惠爱玲;何易雯 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食速溶黑米全粉的加工工艺，以黑米加工过程中废弃的碎米为原料，通过原料预处理、高压浸泡、酶解、蒸煮、干燥、粉碎、筛分等步骤制得即食速溶全粉。本发明通过对黑米加压浸泡、酶解、蒸煮、超微粉碎等，制得的即食速溶黑米全粉，可最大限度的保持黑米原有的气味、色泽和营养物质，无任何添加剂，食用方便、易于消化吸收，是一种老少咸宜、经济实惠的绿色食品。产品生产工艺简单、应用范围广，能有效地解决当前黑米加工过程碎米利用率低、附加值不高等等问题，是极好的食品原料和深加工加工辅料。 | ||
| 搜索关键词： | 黑米 即食 黑米全粉 酶解 碎米 蒸煮 产品生产工艺 应用范围广 原料预处理 超微粉碎 高压浸泡 绿色食品 食品原料 食用方便 速溶全粉 消化吸收 营养物质 深加工 有效地 原有的 添加剂 加压 浸泡 废弃 加工 | ||
【主权项】：
1.一种即食速溶黑米全粉的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理：选择碎黑米进行除杂、清洗；(2)高压浸泡：将预处理后的碎黑米放入高压浸泡容器中，按1.2‑1.4倍质量添加自来水，在常温下施加150‑250MPa的液体高压，浸泡处理10‑20min；(3)酶解：向高压浸泡后的黑米溶液中加入酶进行酶解处理；(4)蒸煮：将酶解后的碎黑米溶液放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸汽压力为0.20‑0.25MPa，蒸煮时间为15‑25min；(5)干燥：使用振动流化床式热风干燥方式对蒸煮后的碎黑米进行干燥，进口温度70‑300℃，出口温度40‑70℃。(6)粉碎筛分：将干燥后的碎黑米使用超微粉碎机粉碎，过200目筛，得到即食速溶黑米全粉。
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