[发明专利]一种降低高温肉制品中2-氨基-3-甲基咪唑并（4;5-f）喹啉生成量的方法在审
| 申请号： | 201810727563.9 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108576158A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 肖付刚;孙军涛;魏泉征;王德国;杨晓 | 申请（专利权）人： | 许昌学院 |
| 主分类号： | A21D13/40 | 分类号： | A21D13/40;A21D13/04;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低高温肉制品中2‑氨基‑3‑甲基咪唑并（4,5‑f）喹啉生成量的方法。对于加工温度高于110℃以上的高温肉制品，控制其配料中淀粉1％‑20％、维生素C 0.01％‑1％、维生素E 0.01％‑1％、胡椒粉0.01％‑1％、盐1％‑3.5％，混合均匀后在冰箱中冷藏静置30‑120min，再进行熟成，熟成温度控制在不影响制成品品质的最低温度，这些综合措施有助于控制其成品中IQ含量在较低的水平。对照实验证明2‑氨基‑3‑甲基咪唑并(4，5‑f)喹啉生成量可降低42％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基 高温肉制品 甲基咪唑 生成量 喹啉 熟成 胡椒粉 综合措施 维生素C 维生素E 制成品 冷藏 淀粉 冰箱 加工 | ||
【主权项】：
1.一种降低高温肉制品中2‑氨基‑3‑甲基咪唑并(4，5‑f)喹啉生成量的方法，其特征在于，对于加工温度高于110℃以上的高温肉制品，控制肉制品配料中淀粉1％‑20％、维生素C 0.01％‑1％、维生素E 0.01％‑1％、胡椒粉0.01％‑1％、盐1％‑3.5％，全部原料混合均匀后在冰箱中冷藏静置30‑120min，再进行熟成，熟成温度控制在不影响制成品品质的最低温度。
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