[发明专利]一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，具体步骤如下：1）将豆角洗净，用开水漂烫后，使用喷淋液进行喷淋，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射；2）将处理过得豆角晾干，放入坛中，加入柠檬酸、乳酸菌、大豆卵磷脂、小麦胚芽、螺旋藻、微量元素溶液，混合搅拌后，再加入冷开水至盖过豆角表面，密封后在磁场环境下进行发酵；3）待发酵结束后，将豆角沥干水后放入腌制容器中，再加入五香粉、泡椒、白砂糖、白酒，密封腌制即可。本发明制备的酸豆角，制备方法简单易操作，不仅营养丰富，而且亚硝酸亚的含量极低，是一种健康、可口的美味食物。

主权项

1.一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：1）取豆角20‑30份，洗净后用开水进行漂烫3‑5min，然后用纱布将豆角包裹住，使用喷淋液24‑54份进行喷淋，喷淋时间2‑3h，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射，每次照射时间2‑3min，每间隔15‑20min照射一次；2）将处理过得豆角晾干至含水量55‑65%，放入坛中，加入柠檬酸1‑2份、乳酸菌0.5‑1份、大豆卵磷脂0.5‑1份、小麦胚芽2‑3份、螺旋藻2‑3份、微量元素溶液1‑1.5份，混合搅拌后，再加入冷开水至盖过豆角表面，密封后在5000‑6000Gs的磁场环境下进行密封发酵，发酵温度为18‑23℃，发酵2‑3d；3）待发酵结束后，将豆角捞起，沥干水后放入腌制容器中，再加入五香粉1‑3份、泡椒0.5‑1份、白砂糖2‑3份、白酒1‑1.5份，密封后存储于10‑15℃环境下，密封腌制10‑15d即可。