[发明专利]一种剁椒萝卜干的制作方法

摘要

本发明公开了一种剁椒萝卜干的制作方法，具体步骤如下：1）将鲜辣椒洗净后切碎；2）加入食盐、蒜蓉、姜粒、葱末、菜籽油、鸡精，制成配料；3）将配料装入坛中，加入微生物菌，经发酵制成剁椒；4）将白萝卜洗净去须，切成长条状，用纱布包裹住，使用喷淋液进行喷淋，并进行红外线照射；5）将萝卜条倒入坛中，加入食盐、姜米、微生物菌、黑豆、蜂蜜、植物油，进行密封发酵；6）发酵结束后，将萝卜条捞起，晒干制成萝卜干，放入腌制容器中，撒上盐，再加入剁椒、小茴香、甘草、桂皮、丁香，密封后置于阴凉处腌制25‑30d即可食用。本发明制备的剁椒萝卜干，不仅营养丰富，而且亚硝酸盐含量低，并且不易上火，是一种口感适宜的健康食物。

主权项

1.一种剁椒萝卜干的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：1）取鲜辣椒20‑40份，去蒂洗净后进行破碎处理，破碎后的辣椒长≤10mm，宽≤6mm；2）取食盐1‑2份、蒜蓉1‑2份、姜粒0.5‑1份、葱末0.5‑1份、菜籽油1‑1.5份、鸡精0.5‑1份，加入到破碎后的辣椒中，搅拌均匀后制成配料；3）将配料好的鲜辣椒装入坛中，加入微生物菌0.2‑0.3份，密封后在常温下进行发酵，发酵20‑30d即可制成剁椒；4）取白萝卜25‑40份，洗净后削去根须，切成长5‑7cm，宽1‑2cm的长条状，用纱布将萝卜条包裹住，使用喷淋液12‑36份进行喷淋，喷淋时间2‑3h，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射，每次照射时间40‑80s，每间隔10‑15min照射一次；5）将处理过的萝卜条倒入坛中，加入食盐1‑2份、姜米1‑2份、微生物菌0.3‑0.5份、黑豆2‑3份、蜂蜜2‑3份、植物油3‑4份，混合搅拌后，再加入冷开水至盖过萝卜条表面，密封后在4000‑5000Gs的磁场环境下进行密封发酵，发酵温度为18‑25℃，发酵2‑3d；6）待发酵结束后，将萝卜条捞起，置于太阳下晒干至含水量20‑25%，制成萝卜干，然后放入腌制容器中，放一层萝卜干撒一层盐，将萝卜干压实后，再加入剁椒2‑3份、小茴香1‑2份、甘草1‑2份、桂皮0.5‑1份、丁香0.5‑1份，密封后置于阴凉处，腌制25‑30d即可食用。