[发明专利]一种即食鲜核桃的加工方法在审
| 申请号： | 201810736188.4 | 申请日： | 2018-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN108783371A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 田浩;李宏;侯朝祥;易霞;于丽娟;潘俊;王瀚墨;杨宏 | 申请（专利权）人： | 云南省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/30;A23B9/00 |
| 代理公司： | 北京名华博信知识产权代理有限公司 11453 | 代理人： | 李中强 |
| 地址： | 650223 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食鲜核桃的加工方法，属于食品保鲜技术领域，本发明具体包括以下步骤：1）将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2）将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压100‑550MPa的压力处理5‑10min，得到即食鲜核桃仁产品；3）将处理后的即食鲜核桃仁产品置于4‑10℃低温条件下贮藏；本发明属于零添加的物理处理方法，无需任何添加剂，核桃仁营养物质流失少，保质期长，同时核桃仁与苦涩的内膜（皮）易剥离，消费者可根据个人喜好选择连皮食用或剥皮，食用方便，增加了消费者可选择性。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃仁 即食 核桃 食品保鲜技术 低温条件 个人喜好 食用方便 物理处理 压力处理 真空包装 包装袋 保质期 超高压 青核桃 物质流 易剥离 剥皮 放入 连皮 内膜 去壳 洗净 贮藏 添加剂 加工 苦涩 食用 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种即食鲜核桃的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2）将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压处理，得到即食鲜核桃仁产品；3）将步骤2）得到的即食鲜核桃仁产品低温贮藏。
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