[发明专利]一种牛肝菌复合饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种牛肝菌复合饮料的制备方法，涉及饮料生产技术领域，其包括：将芒果压榨得到果汁和果渣，将牛肝菌粉碎得到牛肝菌粉末，粉碎后的果渣和牛肝菌粉末一起发酵、低压蒸馏、继续发酵、离心分离得到风味液，往果汁中加入果胶酶酶解后灭酶，再离心分离得到矫味剂，将风味液、矫味剂以及水混合成成品饮料，最后装罐杀菌。本发明产生的风味物质提高营养的吸收和改善口感、芒果和牛肝菌相互作用下香味和口感都有所突破现有的牛肝菌饮料、减压蒸馏后使得深度发酵的果渣和牛肝菌能更好地被分解为易于吸收、口感更好的营养物质，原芒果汁作为矫味剂使得口感融合统一。

主权项

1.一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料的处理：1）芒果压榨：取清洗干净的新鲜芒果进行压榨，得到果汁和果渣，2）制备牛肝菌粉末：将清洗干净的牛肝菌切成小块，将小块进行干燥至水分含量在5‑15%，将干燥后的小块在0℃以下进行粉碎，得到牛肝菌粉末；B、风味液的制备：1）果渣处理：将A步骤得到的果渣进行干燥、粉碎得到果渣颗粒，2）混合发酵：将果渣颗粒、牛肝菌粉末、淀粉糖化液以及酵母的混合物料一起装入洁净且灭菌的第一发酵罐内在15‑28℃下进行发酵15‑25d，得到发酵后的物料，3）减压蒸馏：将发酵后的物料进行减压蒸馏得到粗酒和蒸馏液，沸点与第一发酵罐内的发酵温度一致，4）继续发酵：将粗酒进行过滤后得到滤液装入洁净且灭菌的第二发酵罐内并在与第一发酵罐内温度相差1‑3℃下继续发酵3‑8d，得到继续发酵后的物料，5）离心分离：将继续发酵后的物料进行离心分离，取上清液得到风味液；C、矫味剂的制备：往A步骤中得到的果汁中放入果胶酶，充分搅匀后在35‑40℃的水浴锅内水浴3‑5h后，再将其放入100℃的水浴锅内水浴10‑15min得到浊液，将浊液进行离心分离，取上清液得到矫味剂；D、成品饮品的制备：将B中得到的风味液和C中得到的矫味剂以及水进行混合得到成品饮品，将成品饮品装罐杀菌。