[发明专利]安吉白茶制备红茶的方法

摘要

本发明属于红茶加工技术领域，主要涉及到安吉白茶制备红茶的方法。通过采用两次萎凋的工艺，在确保萎调叶含水量达到后续工艺要求的同时，降低了萎调过程带走茶叶的营养成分，远红外加热下，茶叶本身温度由内至外散发，更大程度催发出茶叶本身潜藏的香味，真空干燥使茶叶中所含水分直接由固态冰升华为气态的水蒸气被蒸发，达到除去水分干燥的目的，茶叶在真空冷冻干燥过程中，茶条内外温度始终控制在较低状态下，香气物质和营养成分获得最大限度保留，能使干燥后的成茶保持原汁原味，色泽绿翠鲜艳，色、香、味、形良好，并且干燥均匀、充分。

主权项

1.安吉白茶制备红茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)采摘：分批多次早采、嫩采、勤采、净采，要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；2)一次萎凋：萎凋时，把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度；3)二次萎凋：调节萎凋槽环境，鲜叶继续进行二次萎凋；4)揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻，青叶置于55型揉捻机内揉捻；5)发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，平铺均匀，分层置于发酵架上，发酵架置于发酵室内进行发酵；6)干燥：用茶叶烘干机进行干燥；7)提香：用远红外加热进行提香；8)真空干燥：将提香茶叶冷却至常温后，放入真空干燥机的真空冷冻干燥室内，对真空干燥机预冷，然后在真空状态下进行有限加热；9)储藏：出料，包装，储藏。